Forno Giachetti

Ecco l'angolo delle ricette

Pan dei santi

• Ingredienti per 6 persone
• Pasta da pane: 600 gr. 
• Noci tritate: 50 gr. 
• Uva passa: 100 gr. 
• Miele: 50 gr. 
• Sale e pepe 
• scorza grattugiata di mezzo limone 
• Olio di oliva: 200 gr. 
• Burro 50 gr. 
  
  Preparazione 
  
  Mettete l'uva passa a rinvenire in poco vino bianco. Intanto, lavorate sulla spianatoia la pasta da pane e lasciatela lievitare coperta in un luogo tiepido , finchè raddoppia di volume. Riscaldate in una padella il burro con l'olio e fatevi rosolare le noci per pochi minuti. Scolate l'uvetta, asciugatela e passatela nella farina. Riprendete la pasta, sgonfiatela leggermente con le mani senza lavorarla e aggiungete le noci con l'olio, l'uvetta e tutti gli altri ingredienti. Impastate finché tutto è ben amalgamato e l'olio è assorbito; dividete l'impasto in due o tre pagnottelle e fatele lievitare, coperte da un telo, direttamente sulla placca foderata con carta forno, finchè raddoppiano di volume. Spennellate lievemente la superficie con altro olio ed infornate a 180° per circa 40 minuti. 

Pan dei morti (pan di mort) 

• Dosi: 4 persone 
• Difficoltà: media 
• Tempo di preparazione: 45 m 
• Tempo di cottura: 
• Possibilità uso microonde: si 
• Possibilità congelazione: si 
• Ingredienti: Biscotti secchi 500 gr; Zucchero 300 gr; Farina bianca 250 gr; Uvetta sultanina 100 gr; Fichi
• secchi 100 gr; Arancia candita 60 gr; Mandorle già pelate 100 gr; Albumi 4; Lievito ½ bustina; Vino
• bianco secco; Zucchero a velo q.b.; Cannella ½ cucchiaino; Ostie q.b. 
  
  Preparazione: 
  
  Porre ad ammorbidire l'uvetta per circa 15 minuti poi asciugarla. Tritare le mandorle. Ridurre i biscotti in polvere. Tagliuzzare i fichi secchi. Tagliare a dadini molto piccoli l'arancio. In una terrina mescolare le mandorle, la farina, lo zucchero, i biscotti, l'uvetta, i fichi secchi, il lievito, la cannella e i canditi. Aggiungere gli albumi, qualche cucchiaio di vino ed impastare energicamente per una decina di minuti, se l'impasto risultasse troppo duro aggiungere ulteriore vino. Ricavare dalla pasta dei panini leggermente appiattiti e allungati sulle estremità. Accendere il forno sui 180°. Rivestire la placca del forno con carta da forno. Porre sotto ogni "panino" una o due ostie (dipende dalla grandezza). Infornare i pan dei morti sulla placca preparata e farli cuocere fino a che non si seccheranno anche internamente (fare la prova spezzandone uno). Una volta freddi spolverizzarli con lo zucchero a velo.

Buccellato di Lucca 

• Ingredienti: 
• Kg.2,000 FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 MANITOBA
• Kg.0,100 BIGA O LEVAME
• Kg.0,800 ZUCCHERO
• Kg.0,200 STRUTTO
• Kg.0,200 LIEVITO
• Kg.0,020 SALE
• Kg.0,800 ACQUA
• Ad impasto ultimato aggiungere:
• Kg.1,000 UVETTA
• Kg.0,150 ANACI
  
  Tempo di impasto: 
  Impastare il tutto con il 50% di acqua per circa 5 minuti 1' velocità aggiungendo l'acqua rimasta un poco alla volta per 10 minuti e 2\3 minuti in 2° velocità. Aggiungere uvetta e anaci 1 ° vel.per 1 minuto.
  
  Lavorazione: 
  1 ° riposo circa 20 minuti, spezzare e formare a tondo
  2° riposo circa 20 minuti, formare come uno desidera ( filone ) far lievitare per circa 90 minuti possibilmente coperto. 
  Cottura: 
  Sciogliere kg. 0,200 di zucchero in 1.4 d'acqua e spennellare i filoni. Infornare a circa 190° gradi per 25/30 minuti. Una volta sfornati, ripetere la spennellatura con acqua zuccherata.
  

Frittelle di pane raffermo

• Per 4 persone: 
• 250 g. di pane raffermo 
• 1/2 litro di latte
• 2 uova
• 150 g. di prosciutto cotto tritato
• 50 g. di groviera grattugiato
• sale - pepe
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• pane grattugiato
• olio per friggere. 
  
  Preparazione:
  Tagliate il pane a fettine e fatelo ammollare nel latte caldo per circa 3 ore. Trascorso questo tempo strizzatelo, unite al pane il prosciutto, il groviera, salate, pepate, unite le uova, il prezzemolo tritato, mescolate bene, formate delle polpettine, passatele nel pane grattugiato e friggetele in olio bollente. Scolatele in carta assorbente e servitele calde. 

PANE AL TARTUFO

• ingredienti:
• 1 kg di farina di grano duro;
• 0,050 kg di olio extra vergine di oliva;
• 0,050 kg di strutto;
• 0,020 kg di sale;
• 0,100 kg di lievito di birra; 
• acqua tiepida q.b.; 
• paté al tartufo e olio al tartufo. 
  
  procedimento:
  Mettere tutti gli ingredienti, tranne il paté e l'olio al tartufo, nell'impastatrice e far amalgamare per alcuni minuti, fino ad ottenere un impasto elastico e molto morbido. Togliere la pasta dalla macchina, formare una palla e far riposare per qualche minuto. Stenderla con il mattarello e spalmarvi sopra il paté di tartufo, lasciando liberi i bordi. Condire la superficie con poco olio al tartufo. Arrotolare tutta la pasta come per formare un rotolo e chiudere bene i bordi. Mettere il pane sulla teglia a far lievitare fino al raddoppiamento del volume. Infornare quindi a 180° per 20-25 minuti da controllare, in modo da non farlo cuocere troppo, perché deve rimanere morbido. Dopo averlo sfornato, spennellare la superficie con l'olio al tartufo.

PANE ALLE NOCCIOLE

• Ingredienti:
• 200g di castagne secche; 
• 70g di nocciole; 
• 70g di gherigli di noce; 
• 70g di fichi secchi; 
• 30g di uvetta sultanina; 
• 200g di farina bianca; 
• 200g di zucchero; 
• 100g di burro; 
• 3 uova; 
• 1 bicchierino di rum; 
• zucchero semolato. 
  
  procedimento:
  Fate rinvenire l'uvetta e le castagne mettendole in un po' di acqua tiepida e con un cucchiaio di rum. Lessate le castagne, spezzettatele e mescolatele in una terrina con l'uvetta, la frutta secca e il burro. Impastate la farina con zucchero, uova e rum; stendete quindi una sfoglia rettangolare e disponete al centro l'impasto ottenuto in precedenza. Arrotolate la pasta su se stessa e al centro infossate una fila di castagne. Cuocete il pane in forno a circa 190°C per un'ora e servitelo spolverandolo di zucchero semolato.

PANE BELGA

• Ingredienti:
• 1 Kg farina
• 60 cl birra chiara
• 100 ml olio di oliva
• 80 ml di miele
• 50 g lievito di birra
• 20 g sale
• 2 uova (da 50-60 g)
  
  Procedimento:
  Iniziare l'impasto con tutti gli ingredienti ad esclusione del sale che verrà aggiunto al termine dell'impasto. Lavorare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.Lasciare riposare in un contenitore poco oleato, coperto, per 30 minuti a temperatura ambiente (20-22 C°) costante.Dividere l'impasto in pezzi di circa 130 g, formare dei filoncini e disporli sulla teglia con carta da forno (oppure negli stampi da pan carreè).Far lievitare coperti per 70-80 minuti, a temperatura ambiente (20-22 C°) costante. Terminata la lievitazione eseguire la cottura. Tempo di cottura: 15-20 minuti per cottura singola, 20-25 minuti per cottura doppia

Pane per Celiaci

• Difficolta': media;
• Tempo: 70 minuti;
• Attrezzatura: Impastatrice; 
• Dose per:
•  Ingredienti:
• 1 Kg. farina senza glutine MIX B; 
• 1 bustina di lievito granulare o 2 cubetti di lievito naturale permesso (vedi prontuario); 
• q.b. olio; 
• 950 gr. di acqua tiepida; 
• 3 cucchiaini di zucchero; 
  
  Procedimento: 
  - sciogliere il lievito e lo zucchero in un po' di acqua (prelevandola dai 950 gr.) - introdurlo nell'impastatrice e mettere tutta la farina poco per volta; - aggiungere l'olio e far impastare finche' l'impasto non diventa omogeneo; - togliere il composto dandogli la forma desiderata aiutandoci con le mani infarinate; - disporlo direttamente sulla teglia che useremo per infornare; - farlo lievitare per 40 minuti circa se avremo usato il lievito granulare altrimenti circa 20/30 minuti con il lievito naturale;  - infornare a forno gia' caldo alla temperatura di circa 200°;

Focaccia di Recco (focaccia genovese)

• Per 4 persone 
• Difficoltà: media 
• Tempo di preparazione: 45 min. + 10 min. di cottura 
• Ingredienti: 
• 1/2 kg di farina 
• 1 cucchiaino di sale 
• Olio extravergine d’oliva 
• 1 bicchiere d’acqua 
• 1/2 kg di Crescenza 
  
  Preparazione: 
  prepara la pasta con la farina, 4 o 5 cucchiai d’olio, il sale, l’acqua: deve risultare piuttosto asciutta e, naturalmente, elastica. Dividila in 4 masse rotonde e lasciala riposare 45 min. coperta con una terrina capovolta. Olia 2 teglie basse, del diametro di 25 cm circa, aiutandoti con le mani. Stendi 4 dischi di pasta con il matterello e tira la sfoglia con le mani per portarla allo spessore più sottile possibile. Quindi procedi nel modo seguente per ciascuna teglia. Metti il primo disco sulla teglia e ricopri con fiocchi di Crescenza, che avrai strappato con le dita, ponendoli a pochi centimetri di distanza l’uno dall’altro. Ricopri con il secondo disco e taglia la pasta in eccesso. Spargi un pizzico di sale sulla superficie e cuoci in forno caldissimo a 280° per non più di 1° min. A cottura ultimata, cospargi con un filo d’olio, sforma. E così via via anche con le altre teglie.